Trang
blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI
CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm
cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm
hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.
NẾU
THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC
BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT
ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN!
Quán Bọt Trái
Cây
Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ,
P.6, Gò Vấp,
TP.HCM
Hotline:
0935.355.169
Mail: bottraicay@gmail.com
Facebook: http://facebook/bottraicay
Web: http://bottraicay.blogspot.com/
Xem bản đồ đường đi clik vào
đây
-Ñaëc
ñieåm:
+Teân loïai :Miso gaïo maën (Salty rice Miso
)
+Teân ñòa phöông :Kome
Kara.
-Nguyeân lieäu
–gioáng.
+Nguyeân lieäu : Gaïo : 6-10 phaàn Ñaäu naønh : 10
phaàn
Muoái : 4,3
phaàn
+Gioáng : VSV baét buoäc : Aspergillus
oryzae, Saccharomyces rouxii, Pediococcus
halophilus.
VSV cuøng coù maët
: Streptococcuss faecalis, Torulopis
versatilis,Torulopis echellsii, Bacillus
sp.
-Quy
trình:
Nuoâi moác : 2-3
ngaøy
Leân men : 2 thaùng cho
loïai coù maøu vaøng, 3-5 thaùng cho loïai Miso maøu
ñoû.
-Chaát löôïng saûn phaåm
:
+Thaønh phaàn hoùa
hoïc:
Baûng 1.7. Thaønh phaàn hoùa
hoïc cuûa Kome Kara
Miso
|
Naêng
löôïng
|
180
|
P
|
185mg/100gsp
|
|
Protid
|
12,8%
|
Fe
|
4,2mg/100gsp
|
|
Lipid
|
5,8%
|
Na
|
5000mg/100gsp
|
|
Carbonhydrat
|
19,3%
|
Vitamin
B1
|
0,03mg/100gsp
|
|
Cellulose
|
2,3%
|
Vitamin
B2
|
0,1mg/100gsp
|
|
Ca
|
115mg/100gsp
|
niacin
|
1,5mg/100gsp
|
+Chaát löôïng
Miso:
Caûm quan : Maøu
vaøng saùng, muøi thòt, vò
maën.
Ñaëc tính vaät
lyù : Daïng baùn
raén.
Ñaëc tính hoùa
hoïc : pH : 5-5,1 ñoä aåm
:45,6%
Tro :
14,4%
+Thôøi gian söû duïng vaø baûo quaûn : ñöïng trong tuùi plastic 4 thaùng ôû
20oC vôùi etylic
2%.
+Haøng naêm saûn xuaát : 447000 taán saûn xuaát theo quy moâ coâng nghieäp
chieám 75% löôïng Kome Kara Miso haøng naêm vaø 149000 taán saûn xuaát thuû
coâng.
2.4.2 Barley Miso.
[1,2,3]
2.4.2.1 Hishiho
Miso
-Ñaëc
ñieåm:
+Teân loïai : Miso luùa maïch ngoït (Sweet barley Miso
)
+Teân ñòa phöông
:Hishiho.
-Nguyeân lieäu
–gioáng.
+Nguyeân lieäu : Luùa mì : 60 phaàn Ñaäu naønh : 40
phaàn
Muoái :
17 phaàn Gia vò ,caø,göøng, cuû
sen
+Gioáng : VSV baét buoäc : Aspergillus
oryzae, Pediococcus
halophilus.
VSV cuøng coù
maët Streptococcuss sp., Saccharomyces
rouxii,
-Quy
trình:
-Chaát löôïng saûn phaåm
:
+Thaønh phaàn hoùa
hoïc:
Baûng 1.8. Thaønh phaàn hoa
hoïc cuûa Hishiho
Miso
|
Naêng
löôïng
|
193
|
P
|
170mg/100gsp
|
|
Protid
|
6,5%
|
Fe
|
1,9mg/100gsp
|
|
Lipid
|
2,7%
|
Na
|
3000mg/100gsp
|
|
Carbonhydrat
|
33,7%
|
K
|
280mg/100gsp
|
|
Cellulose
|
0,7%
|
Vitamin
B1
|
0,11mg/100gsp
|
|
Ca
|
32mg/100gsp
|
Vitamin
B2
|
0,27mg/100gsp
|
|
Niacin
|
2,6mg/100gsp
|
|
|
+Chaát löôïng
Miso:
Caûm quan : Maøu
vaøng ñoû, muøi nöôùc thòt, vò ngoït hôi
maën.
Ñaëc tính vaät
lyù : Daïng baùn
raén.
Ñaëc tính hoùa
hoïc : pH : 5,2 ñoä aåm
:46,4%
Tro :
6,8%
+Thôøi gian söû duïng vaø baûo quaûn : 1-2 thaùng ôû 20oC
.
+Haøng naêm saûn xuaát : 60000 taán saûn xuaát
theo quy moâ coâng nghieäp chieám 80-90% löôïng Hishiho Miso saûn xuaát haøng
naêm.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét