Trang
blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI
CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm
cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm
hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.
NẾU
THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC
BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT
ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN!
Quán Bọt Trái
Cây
Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ,
P.6, Gò Vấp,
TP.HCM
Hotline:
0935.355.169
Mail: bottraicay@gmail.com
Facebook: http://facebook/bottraicay
Web: http://bottraicay.blogspot.com/
Xem bản đồ đường đi clik vào
đây
LỜI MỞ ĐẦU
Trong cuộc sống hàng ngày
hay những chguyến du lịch vui chơi nhu cầu giải khát của con người rất lớn. Nước
giải khát có gas tại thị trường Việt Nam
Trước sự thay đổi thị hiếu
của người tiêu dùng các doanh nghiệp sản xuất nước giải khát lập tức thay đổi cơ
cấu sản xuất. Các đại gia như: Vinamilk, Tribeco, Wonderfarm đã tung ra nhiều
loại nước trái cây như Táo, Nho, Xoài, Mãng cầu… để đáp ứng nhu cầu khách hang.
Hiện các doanh nghiệp kinh doanh nước giải khát đã tăng sản lượng trên 20% so
với năm ngoái. Các nhà nhập khẩu làm đa dạng thêm thị trường bằng những mặt hàng
cùng loại có thưong hiệu như: Ligo, Regain, Berry, Tippco, Nestle….Sự đa dạng
của thị trường đã khiến các hãng liên tiếp cạnh tranh nhau trên nhiều mặt như:
khuyến mãi, nâng cao chất lượng nhưng giá không thay đổi, làm cho ngừoi tiêu
dùng được hưởng lợi trực
tiếp.
1. Mục tiêu
phát triển sản
phẩm
Từ việc ứng dụng các thành
tựu khoa học kỹ thuật mọi lĩnh vực nên nền kinh tế của nước ta không ngừng phát
triển, đời sống của người dân ngày được nâng cao. Nếu trước đây người dân chỉ
quan tâm đến ăn no thì ngày nay không những phải đủ mà ngon, bổ đầy dinh dưỡng.
Cùng với thưc phẩm nhu cầu về nước cũng được quan tâm và phát triển, hàng loạt
công ty ra đời phong phú về chủng loại, mẫu mã và chất lượng nâng
cao.
Việt Nam nổi tiếng với nhiều
loại trái cây nào là : mơ, đào Hà Nội, dâu Đà Lạt, Xoài cát Hòa Lộc, Bưởi Năm
Roi, cam , nhãn, dưa hấu… nhưng trái cây tươi thời gian bảo quản ngắn do vậy để
đáp ứng nhu cầu sử dụng mọi lúc của người tiêu dùng sản phẩm nước Berry mixed +
Watermelon pieces ra
đời.
2.Quy trình
sản xuất Berry
2.1 Nguyên liệu
Nước
Đường
Dâu cô
đặc
Dưa hấu miếng
5x5mm
Acid
citric
Hương
-
Nước:
Nước là một trong những
nguyên liệu quan trọng trong chế biến nước giải khát, lượng nước dùng nhiều, ảnh
hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nước dùng chế biến trái cây phải phù
hợp các yêu cầu: nước trong suốt, không màu, không mùi, khôngvị, phù hợp với
tiêu chuẩn của Bộ Y Tế
2007.
- Trái
cây:
o Có nhiều dạng trái cây như: nước ép trái cây,
trái cây dạng pure, trái cây cô đặc, trái cây đông
lạnh.
o Dâu cô đặc: Dâu tươi qua quá trình xử lý, chế
biến ta thu được dâu cô đặc. Nguồn nguyên liệu Dâu cô đặc của công ty được thu
mua từ Trung
Quốc.
o Dưa hấu miếng kích thước 5x5mm, thu mua từ
công ty An Vạn Thịnh Việt Nam Nam
o Đường:
Sử dụng chính là đường mía,
mục đích chính tạo vị hài hòa cho sản phẩm tăng giá trị cảm
quan.
2.2 Thuyết minhquy trình
- Khuấy:
Mục đích: là quá trình cơ
học làm đường hòa tan đều trong
nước.
- Phối trộn 1:
Sau khi đường hòa tan hoàn
toàn trong nước, cho Dâu cô đặc vào dung dich đường trên để các cấu tử hòa tan
và phân bố đều.Tùy theo yêu cầu mà hàm lượng dâu cho vào nhiều hay ít, đây là
sản phẩm đang chạy thử nghiệm để kiểm tra self life và tìm hiểu thị hiếu người
tiêu dùng chấp nhận hay không. Là sản phẩm 40% fruit trong đó Dâu chiếm 20%, 20%
dưa hấu miếng còn lại là nước và đường, acid, hương thực phẩm.
- Phối trộn
2:
Acid citric: hòa tan với
nước cho vào hỗn hợp trên, tạo vị chua cho sản
phẩm.
Hương thực phẩm cho sau tạo
hương đặc
trưng.
Hỗn hợp tiếp tục khuấy
khoảng 15
phút.
- Đồng
hóa:
Là quá trình làm chia nhỏ
các cấu tử, tăng giá trị cảm
quan.
Áp suất đồng hóa 200
par.
Sau khuấy 15 phút hỗn hợp
được đem đi đồng
hóa.
Rót
chai:
Dịch sau đồng hóa đem rót
chai, quá trình rót chai có bổ sung miếng dưa
hấu.
Dưa hấu miếng mua từ nhà
cung cấp cắt miếng vuông 5x5mm, được nấu syrup Bx 20 làm tăng độ giòn của dưa
hấu.
Tỉ lệ dung dich sau đồng hóa
và dưa hấu miếng là:
10:1
Sau rót chai ta đem đi đóng
nắp rồi thanh
trùng.
- Thanh trùng:
Mục đích: làm chín nguyên
liệu và tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản sản
phẩm.
Thông thường nhiệt độ thanh
trùng 90-95oC trong thời gian 30
giây.
Khi sản xuất với lượng lớn
thiết bị thanh trùng là dạng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm, thiết bị này kết
hợp 3 quá trình: gia nhiệt sơ bộ, thanh trùng và làm
nguội.
- Làm
nguội:
Sau thanh trùng đem mẫu làm
nguội, sau đó dán nhãn thu được sản
phẩm.
3. Những rủi ro của sản
phẩm
Nguồn nguyên liệu chính của sản phẩm là Dâu cô
đặc và Dưa hấu
miếng.
Dâu cô đặc thu mua từ
nước ngoài nên đôi khi phụ thuộc vào nhà cung cấp, khó chủ động trong sản
xuất.
Dưa hấu rất ngon, trồng
nhiều ở Việt Nam
Ngoài ra đường mía
chênh lệch khá nhiều trong thời gian qua ít nhiều cũng ảnh hưởng đến giá thành
sản phẩm. Vì người tiêu dùng mong muốn sản phẩm phải ngon, lạ, bổ dưỡng và hợp
túi
tiền.
Sản phẩm mới đang
trong giai đoạn chạy thử nghiệm và theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm nên cần
nhiều thời gian. Miếng dưa hấu nhanh thay đổi trạng thái sau vài tháng lưu mẫu
cần cải tiến bằng cách bổ sung enzyme để tăng độ
giòn.
Sau khi chào mẫu cho
người tiêu dùng thử và thu nhận ý kiến phản hồi, nhóm nghiên cứu tổng hợp và
đánh giá có nên thay đổi một số yếu tố hay không, nếu có cần bắt tay vào làm
nhanh sau đó lại chào mẫu thử… cần nhiều thời
gian.
4. Những thuộc tính của sản
phẩm
4.1 Dinh
dưỡng:
- Dưa hấu (Watermelon
fruit)
Dưa hấu rất đa dạng về
hình dạng và màu sắc dạng thuôn dài, dạng trái oval, dạng trái
tròn.
Về màu sắc trái ta có màu
đỏ, màu hồng, màu vàng, màu cam và cả màu
trắng.
Dưa hấu có khả năng dưỡng âm nhuận táo,
sinh tân dịch và làm hết khát, tiêu phiền, giải độc. Với người bị viêm nhiễm,
mụn nhọt, tăng huyết áp dùng rất hữu ích. Thanh nhiệt lợi niệu, làm khỏe thận,
chống nôn và giải độc rượu .
|
Quả
dưa hấu (phần ăn được)
| |
|
Giá
trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)
| |
|
Năng
lượng
|
127 kJ (30 kcal)
|
|
Các
bon hyđrát
|
7.55
g
|
|
Đường
|
6.2
g
|
|
Chất
xơ thực phẩm
|
0.4
g
|
|
Chất
béo
|
0.15
g
|
|
Protein
|
0.61
g
|
|
Nước
|
91.45
g
|
|
Vitamin
A
|
28 μg
(3%)
|
|
Thiamine
(Vit. B1)
|
0.033
mg (3%)
|
|
Riboflavin
(Vit. B2)
|
0.021
mg (1%)
|
|
Niacin
(Vit. B3)
|
0.178
mg (1%)
|
|
Axít
pantothenic (B5)
|
0.221
mg (4%)
|
|
Vitamin
B6
|
0.045
mg (3%)
|
|
Axít
folic (Vit. B9)
|
3 μg
(1%)
|
|
Vitamin
C
|
8.1
mg (14%)
|
|
Can
xi
|
7 mg
(1%)
|
|
Sắt
|
0.24mg (2%)
|
|
Ma
giê
|
10 mg
(3%)
|
|
Phốt
pho
|
11 mg
(2%)
|
|
Tỷ lệ
phần trăm theo lượng
hấp thụ thường nhật của người
lớn.
| |
Từ lâu, quả dưa hấu đã trở
thành thông điệp báo xuân bởi Tết đến, dù giàu dù nghèo, hầu như nhà nào cũng
phải có cặp dưa xanh để chưng. Theo quan niệm dân gian, đó cũng là điềm báo may
mắn trong năm. Dưa chẻ ra đỏ lòng dạ, thịt chắc, ngọt mát thì năm ấy xem như nhà
có điềm tốt, làm ăn phát đạt. Ở góc độ khoa học, dưa hấu là một loại quả nhiều
dinh dưỡng, có thể tận dụng cả phần vỏ, thịt đến
hạt.
- Dâu tây (strawberry
fruit)
Dâu tây là
một trái cây hầu như không có chất béo và chứa rất ít
calo mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của tất cả mọi
người.
Dâu tây là một
nguồn vitamin C tuyệt vời, một nguồn mangan dồi dào, nguồn chất xơ, iốt rất tốt
cho cơ thể và có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp giảm
cholesterol.
Ngoài ra, dâu
tây chứa nhiều vitamin C chống lão hóa hơn cả cam và bưởi giúp bổ sung nhiều
dưỡng chất cho da, chống lão hóa, xóa mờ các vết nám đen, nứt nẻ và da khô, mang
lại làn da hồng hào cho
bạn
Chất axit
ellagic của tế bào ung thư, giảm các u bướu và các nốt sưng
tấy.
Trong dâu tây cũng chứa nhiều
pectin-được xem như một loại kháng sinh tự nhiên ngăn chặn sự phát triển của vi
khuẩn gây hại. Bên cạnh đó, dâu tây còn rất giàu sali-cylate, một chiết xuất
không thể thiếu trong các loại kem trị nhiễm trùng, tổn thương da. Dâu tây thực
sự là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, bảo vệ và tăng cường hệ miễn dịch của cơ
thể.
4.2 Chất
lượng:
Hiện nay công ty đã và đang
áp dụng chương trình chất lượng theo HACCP,
ISO 9001-2000, SSOP, GMP, quy trình sản xuất của sản phẩm khép kín đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm. Trong sản phẩm
nước Berry
Sản phẩm này cũng góp thêm ý
tưởng ẩm thực cho những chuyến du lịch, picnic hay những buổi tiệc, gặp gỡ cho
gia đình và bạn
bè.
Mục tiêu công ty KHAI
THÁC VÀ THỎA MÃN NHU CẦU NGƯỜI TIÊU
DÙNG.
4.3 Bao
bì:
Bao bì phải đạt tiêu chuẩn
về bảo quản sản phẩm và tăng giá trị cảm quan cho sản
phẩm.
Bên cạnh sự nổi bật của sản
phẩm trong hàng trăm sản phẩm cùng loại, người tiêu dùng luôn quan tâm đến thành
phần nguyên liệu, thong tin dinh dưỡng, tính tiện lợi cao trong sử dụng, hạn sử
dụng của sản phẩm và đặc biệt bao bì sản phẩm phải thân thiện với môi
trường.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét