PTSP: THỊT TRÂU HẦM XẢ ĐÓNG HỘP

Trang blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.

NẾU THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Quán Bọt Trái Cây

Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0935.355.169

Mail: bottraicay@gmail.com

Facebook: http://facebook/bottraicay

Web: http://bottraicay.blogspot.com/

Xem bản đồ đường đi clik vào đây

I. Lý do phát triển sản phẩm:

- Trong những năm vừa qua , bằng các chiến lược kinh doanh hợp lý , sản phẩm đa dạng và chất lượng , công ty chúng ta đã gặt hái được nhiều thành công , thương hiệu công ty được nhiều người biết đến , tạo được hình ảnh đẹp trong mắt người tiêu dùng .

- Tuy nhiên , thời gian gần đây , các sản phẩm hiện có của ta đã dần lỗi thời nên sức mua đã kém đi , còn các đối thủ của chúng ta dù liên tục tung ra nhiều loại sản phẩm mới nhưng đa phần đều không thành công . Qua khảo sát, thăm dò ý kiến khách hàng công ty nhận thấy rằng các nhu cầu , thói quen sử dụng các sản phẩm thực phẩm của người tiêu dùng đã có nhiều sự thay đổi so với trước kia , các sản phẩm hiện có của ta không đáp ứng kịp thị hiếu của họ . Khách hàng hiện nay của ta mong muốn các loại sản phẩm phải

o Tiện dụng , chế biến nhanh chóng hoặc sử dụng ngay .

o Món ăn mới lạ , mùi vị ngon .

o Có giá trị dinh dưỡng cao , ít dầu mỡ , cholesterol .

o Hạn chế hoặc không sử dụng chất bảo quản có hại cho sức khỏe .

o Không gây ô nhiễm môi trường

- Để tiếp tục giữ vững thành công và khẳng định vị thế công ty , chúng ta đã đẩy mạnh nghiên cứu thêm nhiều loại sản phẩm mới , thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng , và sản phẩm cụ thể đó là “thịt trâu hầm xả đóng hộp”, sản phẩm có nhiều ưu điểm nội trội :

o Được chế biến sẵn , đóng trong hộp , sử dụng được ngay .

o Món ăn vừa mới lạ , vừa quen thuộc .

o Có giá trị dinh dưỡng cao , nhiều đạm , thơm ngon .

o Sử dụng rất ít các chất bảo quản .

o Phù hợp với mọi người .

o Thịt trâu cung cấp nhiều calori nhưng không làm tăng cân nên thích hợp với những người làm việc trí óc, huyết áp cao, xơ vữa động mạch, tăng cholesterol trong máu, béo phì…

II. Tổng quan về sản phẩm:

- Dinh dưỡng :

o Thịt trâu là thành phần dinh dưỡng chính: có thể thu mua từ các vùng miền quê hay nuôi tập trung để cung cấp xẻ lấy thịt.

Bảng thành phần dinh dưỡng của một hộp 0,5kg (400g thịt trâu ) :

Năng lượng	960 calori
Protein	156g
Tổng chất béo	30g
Chất béo bão hòa	12g
Cholesterol	294mg

o Cây xả : sống lâu năm , mọc thành bụi dày, lá dài, hẹp, có bẹ, mép hơi ráp.Tác dụng chính là tạo vị cay nhẹ , mùi thơm , ngoài ra còn có tác dụng sát khuẩn và kích thích tiêu hóa .

- Chất lượng : vì hướng đến sức khỏe người tiêu dùng nên sản phẩm sẽ hạn chế tối đa các chất có hại cho sức khỏe , sản phẩm chi sử dụng một số phụ gia như tinh bột (ngăn chặn hiện tượng đọng túi mỡ) , muối NaCl (tạo vị và kiềm hãm sự phát triển của vi sinh vật ) …

- Mùi vị , màu sắc : có mùi thơm , cay nhẹ của xả , thịt mềm , ngọt, có màu hồng tái …

- Hình dáng : thịt trâu cắt khối, to vừa phải, xả cắt khúc vừa phải, lẫn với thịt trâu , nước sốt ..

- Bao bì : hộp bằng kim loại , hình trụ tròn , nhiều màu sắc , có in logo , tên sản phẩm , hình ảnh món thịt trâu hầm xả , thông tin nhà sản xuất , dinh dưỡng … , hộp to vừa phải , nhiều kích cỡ : 0,2kg , 0,5kg , 1kg , 2kg .

III. Những rủi ro đối với sản phẩm mới :

- Từ bản thân công ty :

	Trạng thái			Chi phí
	Sẵn sàng	Đang tiến hành	Chưa sẵn sàng	cao	Trung bình	Thấp
Nhân lực		x		x
Máy móc , công nghệ		x		x
Nguồn nguyên vật liệu	x			x
Nguồn vốn	x
Khả năng phân phối , vận chuyển	x				x
Các số liệu nghiên cứu , thăm dò	x				x
Mẫu thiết kế sản phẩm	x				x
Chiến lược marketing		x		x
Quyết định thời điểm tung sản phẩm	x

- Từ thị trường tiêu thụ :

	Thuận lợi	Khó khăn
Sản phẩm mới tuyệt đối	Không có đối thủ cạnh tranh	Chưa có kinh nghiệm
Tâm lý người tiêu dùng	Thích các sản phẩm mới lạ	Sự dè dặt đối với thịt trâu
Sử dụng sản phẩm	Tiện dụng	Hạn sử dụng ngắn
Đối tượng sử dụng	Thích hợp với mọi lứa tuổi

IV. Quy trình công nghệ:

Sơ đồ sản xuất:

Thuyết minh quy trình :

Xử lý , làm sạch:

+ Làm sạch , loại bỏ lông , da , phần bị thâm đen ở thịt trâu rồi cắt khối vừa.

+ Loại bỏ tạp chất ở xả , cắt khúc.

Phối trộn nước sốt:

+ Tạo vị cho sản phẩm .

Đập dập :

+ Giải phóng hương vị của xả

Phối trộn:

+ Theo tỷ lệ nhất định , đảm bảo cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon hài hòa.

Vào hộp :

+ Cho khối thịt vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng , khối thịt phải nằm trong hộp không dính lên thành hộp .

+ Hộp phải được làm sạch trước khi cho khối thịt vào .

Hầm sơ bộ:

+ Làm chín sơ bộ khối thịt

+ Bài khí , loại bỏ oxy để tránh gây oxy hóa sản phẩm và không bị phồng hộp khi thanh trùng .

+ Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí trong hộp

+ Hạn chế sự ăn mòn kim loại .

Ghép nắp và thanh trùng

+ Khối thịt sau khi bài khí phải đem đi ghép mí ngay .

+ Đem đi thanh trùng ở 121⁰C , vừa làm chín sản phẩm , vừa tiêu diệt vi sinh vật , vừa giữ được chất lượng sản phẩm .

About Unknown

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.