PTSP: HỘT VỊT LỘN XÀO ME ĐÓNG HỘP

Trang blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.

NẾU THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Quán Bọt Trái Cây

Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0935.355.169

Mail: bottraicay@gmail.com

Facebook: http://facebook/bottraicay

Web: http://bottraicay.blogspot.com/

Xem bản đồ đường đi clik vào đây

LỜI MỞ ĐẦU

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người ngày càng cao. Để đáp ứng được những nhu cầu này thì đòi hỏi các công ty phải luôn tìm tòi, sáng tạo và phát triển ra những sản phẩm mới. Và những sản phẩm này phải thỏa mãn về hương vị, dinh dưỡng, tính an toàn, tính tiện dụng và phải thân thiện với môi trường. Vì vậy, phát triển sản phẩm mới là một bộ phận được đầu tư, chú trọng phát triển nhằm thỏa mãn cũng như tạo ra những nhu cầu cho người tiêu dùng. Do đó, đây là một bộ phận không thể thiếu ở bất kì công ty nào.

1. Lý do nghiên cứu phát triển sản phẩm

- Nhu cầu của người tiêu dùng.

- Đa dạng hóa sản phẩm.

- Tiết kiệm thời gian chế biến.

- Tiện dụng khi sử dụng.

- Sở thích của bản thân.

2. Những rủi ro của sản phẩm

- Do đây là sản phẩm của thương hiệu mới nên khả năng cạnh tranh trên thị trường không cao.

- Đối thủ cạnh tranh kịp thời tung ra thị trường sản phẩm mới tương tự.

- Chi phí phát triển sản phẩm cao.

- Sản phẩm thực tế không được tốt như mong muốn.

- Sản phẩm không được định vị thích hợp trên thị trường.

3. Những thuộc tính của sản phẩm

- Sản phẩm được đóng trong hộp thiếc và có nắp mở, vừa đủ cho một lần dùng và tiện dụng khi sử dụng.

- Cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như protein, lipid, glucid, vitamin và các chất khoáng.

- Hương vị thơm ngon, mới lạ.

- Hình ảnh lôi cuốn, hấp dẫn.

- Bao bì có thể tái chế được.

4. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm

4.1 Tổng quan về nguyên liệu

v Trứng vịt lộn

Trứng vịt lộn là món ăn được chế biến từ quả trứng vịt khi phôi đã phát triển thành hìnhvà là loại nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao vì có đầy đủ các thành phần cần thiết: protein, lipid, gluxit, vitamin và một số các chất khoáng.

Trứng vịt lộn có ba phần: lòng đỏ, lòng trắng và phần con. trong đó, lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất và cũng là nơi tập trung nhiều chất dinh dưỡng.

Ngoài ra, trứng vịt lộn khi ăn kèm với rau răm, gừng tươi được xem như là một bài thuốc có tác dụng: dưỡng huyết, giúp cơ thể mau tăng trưởng. Rau răm có tác dụng sáng mắt, mạnh chân gối, ấm bụng. Gừng tươi có tác dụng kích thích tiêu hóa, mạnh tim, giải độc thức ăn, chống suy giảm tình dục.

Năng lượng (kcal)	182
Protein (g)	13,6
chất béo (g)	12,4
Carbohydrates (g)	4
Canxi (mg)	82
Phospho (mg)	212
Sắt (mg)	3
Vitamin A (mcg)	875
Vitamin C (mcg)	3
Vitamin B1 (mcg)	0,12

Bảng: Thành phần dinh dưỡng trong 100g trứng vịt lộn

v Me

Me có tên khoa học là Tamarindus indica, thuộc giống cây ngọt và chua, nhưng chủ yếu là chua. Cây me có chiềucao 20 – 30m, trái me có đường kính 2 – 3cm và chiềudài 5 – 10cm.

Trái me thường có màu xanh khi chưa chín và khi chín thì chuyển sang màu nâu cát. Thịt me có màu nâu sẫm, bên trong là những hạt màu đen sáng bóng, và thịt me có vị rấtchua khi còn xanh nhưng khi chín có vị ngọt

Trái me có thể ăn tươi, làm mứt, làm sirô hoặc làm bánh… Ngoài ra me còn có tác dụng giảm sốt, giảm cholesterol, điều trị rối loạn mật…

Bảng: Thành phần dinh dưỡng trong 100g me

Năng lượng (kcal)	27
Protein (g)	1,2
Carbohydrates (g)	4,8
Canxi (mg)	130
Phospho (mg)	46
Sắt (mg)	0,4
Vitamin B2 (mcg)	0,05
Vitamin C (mcg)	3
Vitamin B1 (mg)	0,15
Vitamin PP (mg)	0,4

4.2 Quy trình sản xuất hột vịt lộn xào me đóng hộp

4.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

4.2.2 Thuyết minh quy trình

· Làm sạch

Mục đích: loại bỏ tạp chất trên bề mặt vỏ trứng.

Cách tiến hành: dùng khăn ướtlau sạch bềmặt vỏ trứng.

· Luộc

Mục đích: làm chín nguyên liệu, chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Cách tiến hành: trứng sau khi được làm sạch sẽ đem đi luộc trong 10 phút, sau đó vớt trứng ra xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội trứng chuẩn bị cho công đoạn bóc vỏ.

· Bóc vỏ

Mục đích: loại bỏ phần vỏ không sử dụng được của trứng.

Cách tiến hành: bóc bỏ phần vỏ, lấy phần thịt trứng chuẩn bị cho công đoạn xào.

· Chuẩn bị dịch me

Thịt quả me được ngâm với nước khoảng 5 phút ( hình a ), sau đó lọc lấy phần nước me ( hình b ). Dịch me được cho thêm đường, nước mắm ( hình c ) và nấu đến khi nước cạn còn 2/3 (hình d ).

- Phương pháp phối hợp là kết hợp bài khí chân không với rót sản phẩm nóng. Phương pháp này bài khí triệt để hơn vì tách được cả phần lớn không khí có lẫn trong sản phẩm.

· Ghép nắp

Ghép nắp là một quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách ly hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài. Nó có tác dụng quan trọng đến sự bảo đảm chất lượng thực phẩm trong thời gian bảo quản.

· Tiệt trùng, làm nguội

Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản.

Cách tiến hành: sau khi ghép nắp, hộp được đưa đi tiệt trùng ở nhiệt độ 121^oC trong thời gian 25 phút rồi đem đi làm nguội.

· Lau khô

Đồ hộp sau khi tiệt trùng và làm nguội còn ướt, để như vậy đồ hộp sẽ bị gỉ, làm hỏng bao bì. Mặt khác để đồ hộp ướt đem bảo quản còn là môi trường tốt cho vi sinh vật xâm nhập và phá hỏng đồ hộp. Vì vậy sau khi tiệt trùng và làm nguội, đồ hộp phải được lau khô trước khi đưa vào bảo quản. Lau khô thường được tiến hành bằng tay.

· Bảo quản

Mục đích: ổn định các thành phần trong hộp và sớm phát hiện được các hộp bị hư hỏng.

Cách tiến hành: sản phẩm sau khi được lau khô sẽ được đem bảo quản trong kho, nhiệt độ bảo quản 0 ÷ 20^oC, thời gian bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm.

3. Thiết kế nhãn, bao bì của sản phẩm

3. Phương cách tiếp thị sản phẩm

- Quảng cáo sản phẩm trên các phương tiện truyền thông như truyền hình, báo chí, internet…

- Phân phối sản phẩm đến siêu thị, chợ, tiệm tạp hóa…đồng thời phát sản phẩm cho người tiêu dùng sử dụng thử.

- Thường xuyên tham gia các hội chợ, triển lãm… để quảng cáo sản phẩm.

- Tài trợ cho một chương trình nào đó để người tiêu dùng biết đến sản phẩm.

- Có dịch vụ chăm sóc khách hàng tận nhà.

- Giới thiệu sản phẩm cho người thân, bạn bè…

4. Vòng đời của sản phẩm

Dự đoán vòng đời của sản phẩm có thể tồn tại khoảng 5 năm. Lý do:

- Nhu cầu người tiêu dùng không còn.

- Điểm nổi bật của sản phẩm là tính tiện dụng và thời gian bảo quản lâu. Vì vậy sản phẩm sẽ không giữ được hương vị tươi ngon như lúc đầu nên đôi khi người tiêu dùng không thích sử dụng những sản phẩm đóng hộp.

- Chi phí nguyên liệu tăng, dẫn đến giá thành tăng.

- Sự xuất hiện các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh, làm cho người tiêu dùng có thêm nhiều sự lựa chọn.

About Unknown

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.