
Trang
blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI
CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm
cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm
hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.
NẾU
THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC
BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT
ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN!
Quán Bọt Trái
Cây
Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ,
P.6, Gò Vấp,
TP.HCM
Hotline:
0935.355.169
Mail: bottraicay@gmail.com
Facebook: http://facebook/bottraicay
Web: http://bottraicay.blogspot.com/
Xem bản đồ đường đi clik vào
đây
HẠT NÊM NẤM RƠM
HẠT NÊM NẤM RƠM

Thuyết minh quy trình công
nghệ:
Các nguyên liệu trước khi
tiến hành phối trộn phải được xay nhuyễn thành dạng bột để dễ dàng trong quá
trình tiến hành phối trộn. Không nên để các nguyên liệu kích thước tương đối lớn
để phối trộn vì khó tạo hình, tạo hạt, giảm độ hòa tan của hạt
nêm. Kích thước hạt sau khi xay khoảng
0.2mm.
· Phối
trộn:
Muối bột và bột ngọt xay
nhuyễn cho vào trộn trước cho đều, sau đó cho các nguyên liệu khác vào tiếp tục
trộn cho thật kỹ, dầu ăn cho vào cuối
cùng.
· Tạo
hạt:
Đây là quá trình rất quan
trọng quyết định đến tính chất cảm quan của sản phẩm. Hạt tạo thành có hình trụ,
kích thước: 1.5mm x 3mm. Hạt tạo nên phải đồng đều, chắc. Trong sản xuất người
ta tiến hành tạo hạt bằng thiết bị tạo hạt có hệ thống ép đùn, và cơ cấu điều
chỉnh kích thước của hạt tạo thành có kích thước đồng
đều.
· Sấy:
Hạt nêm được sấy bằng phương
pháp đối lưu ở 800C, trong 20-25
phút.
· Sàng
lọc:
Sau quá trình sấy, hạt nêm
trở nên cứng, vững chắc sẽ qua sàng có kích thước tương đương kích thước hạt.
Những hạt trên sàng sẽ tiếp tục đi qua khâu đóng gói, những hạt kích thước nằm
dưới sàn sẽ được nghiền mịn và đem trở lại phối trộn cùng nguyên liệu mới để sản
xuất mẻ
sau.
· Phun
hương:
Kết thúc quá trình sàng lọc,
hạt nêm được để trên mâm hoặc khay, sau đó ta tiến hành phun hương đều
khắp.
Quá trình phun hương nên
diễn ra trong môi trường mát, nhằm giảm sự thất thoát hương và giúp cho hương
thấm vào hạt nêm tốt
hơn.
· Đóng
gói:
Hạt nêm được đóng gói trong
bao PP, khối lượng tịnh là
100g.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét