Trang
blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI
CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm
cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm
hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.
NẾU
THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC
BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT
ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN!
Quán Bọt Trái
Cây
Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ,
P.6, Gò Vấp,
TP.HCM
Hotline:
0935.355.169
Mail: bottraicay@gmail.com
Facebook: http://facebook/bottraicay
Web: http://bottraicay.blogspot.com/
Xem bản đồ đường đi clik vào
đây
ÑAÙNH
GIAÙ SAÛN XUAÁT SAÏCH
HÔN
COÂNG TY COÅ
PHAÀN KYÕ NGHEÄ
THÖÏC PHAÅM
VIEÄT NAM
1 Giới thiệu
1.1 Chương trình đánh giá SXSH tại công
ty
Báo cáo ĐGSXSH này được thực
hiện trong khuôn khổ chương trình triển khai rộng rãi áp dụng sản xuất sạch hơn
cho các doanh nghiệp trên địa bàn TP.HCM dưới sự hỗ trợ của Trung tâm Sản Xuất
Sạch Hơn TP.HCM thuộc Chi cục Bảo vệ Môi Trường
TP.HCM.
Báo cáo được hoàn thành với
sự hỗ trợ về kỹ thuật của Trung tâm Sản Xuất Sạch Hơn TP.HCM và một phần tài
chính của Uỷ Ban Nhân Dân
TP.HCM.
1.2 Mô tả công ty
- Tên doanh nghiệp : Công ty cổ phần Kỹ nghệ
thực phẩm Việt Nam
- Tên giao dịch quốc tế : VIỆT
NAM FOOD INDUSTRIES JOINT STOCK COMPANY. Tên viết tắt
: VIFON
- Địa chỉ : 6/1B, Đường Trường Chinh, Phường Tây
Thạnh, Quận Tân Phú,
TpHCM.
- Điện thoại: (08) 8153947 - 8154071 -
8154072
- Fax : 84 8 8153059 /
8154070
- Webside :
http://www.vifon.com.vn
- Giấy phép thành lập : số 409 CNn/ TCLĐ do Bộ
Trưởng Bộ Công nghiệp nhẹ cấp ngày
29/04/1993.
- Mã số kinh doanh :
102697
- Ngành nghề kinh doanh : sản xuất kinh doanh
các loại thực phẩm ăn liền như: mì, bún, hủ tiếu, phở ăn liền, bột
canh,….
- Số cán bộ công nhân viên của công ty: 2200
người
- Tổng diện tích công ty: 70000 m2,
trong đó 20% là diện tích cây xanh và sân
bãi.
1.3 Đội Sản xuất sạch hơn
Bảng 1_ Đội Sản xuất sạch
hơn
|
Tên
|
Chức
vụ
|
Vai trò trong
đội
|
|
Nguyễn Thị Lan
Hương
|
Phó Giám
Đốc
|
Trưởng
nhóm
|
|
Nguyễn Hoàng
Thái
|
Phòng Cung
ứng
|
|
|
Anh
Hà
|
Phó Phòng Cung
ứng
|
|
|
Anh
Cường
|
Nghiên cứ Quản lý dự
án
|
|
|
Anh
Minh
|
Phân xưởng Gia
vị
|
|
|
Anh
Học
|
Phân xưởng Cơ
Điện
|
|
|
Anh
Thanh
|
Phân xưởng Bún
Phở
|
|
|
Anh
Hùng
|
Phân xưởng
Mì
|
|
|
Ngô Chí
Thắng
|
Chuyên gia
SXSH
|
|
|
Nguyễn Đăng
Hải
|
Chuyên gia
SXSH
|
|
|
Phan Thái
Sơn
|
Chuyên gia
SXSH
|
|
2.
Tổng quan về sản xuất
2.1 Mô tả về các công đoạn sản
xuất
2.1.1 Phân xưởng
Mì
b. Thuyết minh sơ đồ quy
trình công nghệ chế biến
mì
- Phối trộn: Nguyên liệu bột mì, phụ liệu ( tinh
boat sắn, tinh bột khoai tây) được cân định lượng và phối trộn với 1 lượng nước
nhất định, bột được nhào trộn khoảng 10 phút để tăng độ dẻo và độ đàn hồi cho
sợi mì trong các công đoạn tiếp
theo.
- Cắt, cán sợi : Bột khối sau khi nhào trộn
được đưa qua cán thành bột tấm dày khoảng 1 mm. Sau khi cán thành tấm bột được
đưa sang máy cắt tạo sợi, sợi mì có bề dày 1 mm, bề rộng khoảng
1.2mm.
- Hấp: Sau khi tạo sợi mì được đưa vào bồn hấp ở
nhiệt độ 105oC với thời gian hấp từ
120-150s.
- Cắt – định lượng: Mì sau khi hấp đưa qua cắt
định lượng thành từng vắt mì, rồi đưa qua tưới nước lèo nhằm làm tăng chất lượng
sợi
mì.
- Vô khuôn – chiên : Các vắt mì từ băng tải được
đưa vào khuôn nhờ 1 ván trượt cong đặt ở đầu chảo chiên, các khuôn này nằm trên
băng tải của thiết bị chiên liên tục và được đưa vào chảo chiên. Mì được chiên ở
nhiệt độ
115-165oC.
- Làm nguội: Công đoạn nay nhằm làm giảm nhiệt
độ trong vắt mì sau chiên và tách bọt dầu đọng lại trên vắt mì. Sau khi vắt mì
nguội được phân loại và đóng gói thành
phẩm.
b. Thuyết minh sơ đồ công nghệ chế biến bột canh
–
satế
Các nguyên liệu (hành lá, tỏi, ớt,…) sau khi
được xử lý và rửa sạch cắt nhỏ rồi cho vào nồi nấu chín, để nguội sau đó cho
phối trộn định lượng với gia vị (đường, muối, bột ngọt, dầu,…) , rồi đem đóng
gói, thành phẩm.
2.1.3 Phân xưởng Chế biến
Tương
ớt
0 nhận xét:
Đăng nhận xét