Trang blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.

NẾU THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Quán Bọt Trái Cây

Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0935.355.169

Mail: bottraicay@gmail.com
Facebook: http://www.facebook.com/BotTraiCay

Web: http://bottraicay.blogspot.com/

Xem bản đồ đường đi clik vào đây

PHÂN XƯỞNG NẤU

Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình sản xuất bia. Trong phân xưởng này chia ra hai quá trình đó là nấu và nghiền.

1.1. Khu nghiền

1.1.1. Mục đích của quá trình nghiền

Nghiền nguyên liệu nhằm mục đích phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột, tăng bề mặt tiếp xúc với nước thúc đẩy quá trình đường hóa xảy ra sâu sắc và triệt để hơn trong quá trình nấu.

1.1.2. Sơ đồ quy trình công nghệ: (sơ đồ 3.2)

1.1.3. Thuyết minh quy trình công nghệ

Nguyên liệu ở khu nghiền gồm gạo và malt được chứa trong các silo chứa qua hệ thống xuất đem vào khu nghiền. Nguyên liệu được cân sau đó được đưa vào các gàu tải, qua hệ thống nam châm vĩnh cửu hút sắt và kim loại, tiếp tục đưa xuống máy tách rác, sàng rung để tách sạn và các tạp chất khác. Nguyên liệu sau khi đã tách tạp chất được đưa vào máy nghiền.

Gạo được đưa qua hệ thống nghiền búa. Bột gạo sau khi được xay mịn qua hệ thống vít tải, lên gàu tải chuyển vào phễu trung gian, hệ thống cân tự động, sau đó qua vít tải vào nồi nấu gạo.

Malt sau khi làm sạch được đưa vào phễu trung gian có gắng hệ thống cân tự động. Sau đó được đưa vào 2 phễu chứa, phễu chứa malt lót (15-20%) và phễu chứa malt ướt. Malt lót được đưa vào hệ thống nghiền (khô), malt sau nghiền được đưa vào thùng phối trộn với 3hl nước, sau đó được bơm vào nồi gạo. Malt ở phễu chứa còn lại được đưa vào máy nghiền ướt, trước tiên malt được làm ẩm bằng nước ấm 63⁰C, sau đó được nghiền với nước 39⁰C (nghiền trục). Bột sau khi nghiền được chuyển tới nồi nấu malt. Khối bột malt sau nghiền có nhiệt độ 45⁰C.

1.1.4. Thiết bị xử lý, xay, nghiền nguyên liệu:

* Phễu nhập Malt: số lượng: 1 cái. Được thiết kế nhập từng bao rời và lắp đặt ngang miệng với cốt sàn nhập liệu.

* Silô Malt: Số lượng: 2 cái. Năng suất chứa: 50 tấn/silô. Vật liệu chế tạo: Thép CT3. Nhà sản xuất: Polyco, Việt nam. Năm 2006.

* Phễu trung gian: gồm:

Phễu cân malt thể tích: 5m³, còn phễu trước cân malt và phễu trung gian trước máy nghiền malt lót công suất 0,5m³. Số lượng mỗi loại 1 cái. Cấu tạo tương tự như nhau, có dạng silô. Cấu tạo bằng thép CT3. Sản xuất: Polyco, Việt nam, năm 2006.

* Gầu tải: có 3 cái gồm:

Gầu tải gạo lên đỉnh silô nhập gạo công suất 6-8 tấn/h,

Gầu tải gạo lên hệ thống sàng tách các tạp chất xử lí làm sạch gạo công suất 6-8 tấn/h,

Gầu tải lên hệ thống cân gạo tiến hành cân và xay từng mẻ gạo công suất 6-8 tấn/h.

Số lượng mỗi loại: 1 cái. Thiết kế tương tự nhau, bằng chất liệu thép và sơn tĩnh điện. Nhà sản xuất: Polyco, Việt nam, năm 2006.

* Vis tải malt: có 2 vis tải gồm: Vis tải nhập malt, vis tải xuất liệu ở đáy 2 silô malt.Vis tải nhập công suất 8 tấn/h, vis tải xuất liệu công suất 5 tấn/h. Được sản xuất chất liệu thép sơn tĩnh điện, trục vis và cánh xoắn làm bằng vật liệu chống mài mòn.

* Máy sàng tạp chất malt: công suất 5 tấn/h. Loại sàng rung hai mặt sàng rung đặt trên 1 khung giá vững chắc với các phụ kiện đầy đủ như các lò xo, cao su. Sàng được dẫn động bởi 2 động cơ, có thể điều chỉnh được bởi các thanh góc. Thiết bị được nhập Thụy sĩ, sản xuất tại Đức, đơn vị: BUHLER.

* Thiết bị tách sắt: số lượng 1 cái, công suất: 5 tấn/h. Có dang kiểu hộp có cơ cấu cửa và cánh hướng nguyên liệu. Sắt trong gạo khi chạy qua thiết bị sẽ bị giữ lại nhờ nam châm vĩnh cửu. Định kì được vệ sinh và có thể thay thế được. Thiết bị được nhập Thụy sĩ, sản xuất tại Đức, đơn vị: BUHLER.

* Máy tách đá sạn malt: công suất 6 tấn/h. Làm hoạt động theo nguyên lí chân không trên mặt sàng rung nghiêng, đặt trên giá vững chắc với các phụ kiện đầy đủ như lắc lò so lắc cao su. Thiết bị có thể được điều chỉnh nhờ hộp cấp liệu với các van điều chỉnh chân không. Sàng được dẫn động bằng một động cơ điều chỉnh bởi thanh góc. Máy được chế nguyên cum đồng bộ tại CHLB Đức, hiệu máy: BUHLER, năm 2006.

* Cân xuất malt: Số lượng: 1 cái. Do đơn vị: Polyco sản xuất, Việt nam, năm 2006.

* Máy nghiền malt khô: loại máy nghiền 2 cặp trục. Thùng pha bột lót bên trong có cánh khuấy giúp khuấy trộn đều bột lót. Sau khi bơm bột malt lên nồi gạo, nước cấp qua quả cầu Cip bên trong thùng tráng rửa. Thiết bị nghiền khô do Polyco sản xuất năm 2006, số lượng 1 cái.

Nguyên lý hoạt động:

Trục phân phối nguyên liệu đưa gạo vào buồng. Các búa gắn trên trục rôto quay theo trục roto với vận tốc 1500 vg/ph, do vậy mà hạt bị đập vỡ ra, ở đây có quạt thông gió thổi mạnh. Buồng nghiền có thể đặt đứng hay đặt ngang. Hạt được nghiền thành bột mịn sao cho các hạt bột chui qua lỗ sàng vào đều dọc theo chiều dài của trục quay. Theo thời gian chiều quay của trục có thể đảo ngược tự động để tránh bị mòn 1 bên.

Nguyên tắc hoạt động

Malt đã định lượng được chứa trong thùng chứa malt. Sau đó được chuyển tới khoang phun ẩm với lưu lượng được điều chỉnh bằng trục điều chỉnh lưu lượng malt. Ở khoang phun ẩm nhiệt độ nước phun vào là 63⁰C.

Malt ẩm tiếp tục đưa xuống cặp trục nghiền. Ngay sau khi nghiền,bột nghiền được cấp thêm nước để hòa trộn bột nghiền và hỗn hợp bột nghiền được bơm vào nồi nấu.

Sau mỗi mẻ,tất cả các bộ phận tiếp xúc với malt được vệ sinh bằng các vòi CIP.

Ưu điểm của hệ thống này là sau khi nghiền vỏ trấu được bảo toàn và phần nội nhũ được nghiền đủ.Toàn bộ quá trình nghiền mất 30 phút.

1.2. Khu nấu

1.2.1. Mục đích của quá trình nấu bia

Tạo điều kiện thuận lợi cho enzyme trong malt hay enzyme bổ sung từ bên ngoài vào để thủy phân các chất có trong nguyên liệu. Quá trình thủy phân biến các chất không hòa tan thành các chất hòa tan.

Qua quá trình nấu bia thu được dịch đường có đầy đủ các chất cần thiết cho các quá trình sau.

Hiện nay nhà máy nấu khoảng từ 7 đến 8 mẽ một ngày với 125hl. Hoạt động liên tục, nguyên liệu cho một mẽ nấu: 1725kg malt (trong đó malt lót 100 kg), gạo 575kg.

About Unknown

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.