CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SATẾ TÔM TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM

Trang blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.

NẾU THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Quán Bọt Trái Cây

Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0935.355.169

Mail: bottraicay@gmail.com

Web: http://bottraicay.blogspot.com/

Xem bản đồ đường đi clik vào đây

1. Mục đích:

Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong quy trình sản xuất satế tôm, một loại sốt có thể được sử dụng kết hợp với nhiều món ăn làm tăng giá trị cảm quan.

2. Nguyên liệu, dụng cụ:

2.1. Nguyên liệu: (khối lượng sử dụng/tổ)

STT	Tên nguyên liệu	Khối lượng (g)	Ghi chú
1	Dầu ăn	200
2	Ớt xay	200
3	Tỏi xay	40
4	Sả xay	40
5	Hạt điều	4
6	Muối	10
7	Đường	10
8	Bột ngọt	6
9	Bột bắp	10
10	Tôm khô	20

2.2. Dụng cụ, thiết bị:

- Chảo: 1, xiên:1

- Tô sứ:1, chén: 3

- Dao nhỏ: 1

- Máy xay khô:1

- Nhiệt kế 200⁰C: 1

- Cân phân tích: 1

- Rây inox: 1

3. Quy trình sản xuất:

3.1. Sơ đồ quy trình:

3.2. Thuyết minh quy trình:

- Xử lý ớt:

Ớt lựa chọn quả chín đỏ, rửa sạch, sau đó bỏ cuống ,bỏ hạt rồi cân, thái nhỏ, đem xay nhuyễn ta được paste ớt.

- Xử lý tỏi, sả:

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch đem thái nhỏ, xay nhuyễn được paste tỏi.

Sả bóc vỏ, rửa, đập dập ,băm nhuyễn.

- Xử lý tôm khô.

Tôm khô rửa sạch (loại cát, tạp chất), ngâm nước nóng khoảng 70⁰C trong 15-20 phút để cho tôm mềm rồi giã nhỏ.

- Phi dầu:dầu tinh luyện (dầu phộng hay dầu nành) được gia nhiệt đến 170⁰C rổi cho hạt điều vào 2-3 phút thì tắt lửa. Dùng rây để lượt bỏ xác hạt điều. Sau đó, cho tỏi, sả, ớt vào theo nguyên tắc nguyên liệu có hàm ẩm cao cho vào trước. Đầu tiên, cho tỏi vào phi đến khi bắt đầu có màu vàng thì cho ớt vào. Đảo trộn đều tay đến khi ớt hơi khô lại thì cho sả vào. Giữ ở nhiệt độ trên cho đến khi sả chuyển sang màu vàng thì bổ sung tôm khô vào và đảo trộn khoảng 3-4 phút đến khi sả, tỏi có màu vàng nâu, còn rất ít nước bay hơi là được.

- Bổ sung gia vị, phụ gia: muối, đường, bột ngọt được cho vào hỗn hợp, khuấy đều tay nhằm hoà tan gia vị. Sau đó, cho bột bắp vào, khuấy đều để tạo cấu trúc paste cho sản phẩm

- Làm nguội, rót hộp: hỗn hợp dạng paste được làm nguội đến khoảng 80⁰C thì được rót hộp, đóng nắp.

4. Đánh giá sản phẩm:

.Sản phẩm satế tôm có cấu trúc dạng paste, mùi tôm, vị hài hoà, trong đó nổi trội là vị cay của satế. Sản phẩm này có thể được dùng như bán thành phẩm để chế biến các món ăn.

About Unknown

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.