Lựa chọn: Lựa tắc vàng đều, trái vừa, vỏ láng và mỏng, tránh chọn loại vỏ xanh, sẽ làm màu mứt không đẹp, hoặc những trái có vỏ sần, dễ làm mứt bị sượng.
Thực
hiện: Dùng lưỡi lam bào mỏng lớp vỏ. Sau đó, dùng đầu dao
nhọn chọc ở đầu vỏ tắc, lấy bớt nước. Nước tắc được vắt ra để dành cho công đoạn
rim mứt.
Ngâm tắc vào nước muối loãng một giờ để
tắc mềm, dễ lấy hạt, đồng thời nước muối sẽ làm tắc bớt chua. Dùng kim khơi hạt.
Tiếp theo ngâm qua nước vôi trắng loãng (loại trong) khoảng một giờ để tắc có độ
giòn. Sau đó, vớt ra để ráo, không cần xả lại bằng nước lạnh.
Cứ 1kg tắc sử dụng 700g
đường.
Có hai cách rim tắc:
Cách
1: lấy đường nấu với lượng nước tắc đã vắt ra từ công đoạn
đầu, sau đó bỏ trái tắc vào rim. Rim lửa càng nhỏ thì mứt càng đậm đà. Không
dùng thìa hoặc đũa để trở tắc, vì dễ làm tắc bị nát, chỉ cần dùng muỗng múc nước
tắc đang rim (khi rim nước trong trái tắc sẽ chảy ra) xối nhẹ lên bề mặt tắc, để
tắc thấm đều. Rim đến khi nước mứt vừa kẹo lại, vớt tắc ra, bỏ vào mâm, mang
hong gió (không phơi nắng). Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc trong bao ni
lông.
Cách
2: nếu trong quá trình rim, tắc bị vỡ nát, thì có thể cho
thêm củ gừng (khoảng một ngón tay cái) đã bằm nhỏ. Ngay khi nhấc tắc xuống, cho
khoảng 50g cam thảo vào trộn đều, sau đó mang đi hong gió. Với cách rim này, mứt
tắc có vị khác. Ngoài ra, mứt tắc gừng có thể trị bệnh cảm, ho khan, giúp ấm
bụng và giảm đau bụng.
Khi vớt tắc ra, còn lại nước kẹo của
tắc và đường, có thể dùng làm si rô.
ST
0 nhận xét:
Đăng nhận xét