QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NÀNG HƯƠNG/ PHẦN 4

Trang blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.

NẾU THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!

XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Quán Bọt Trái Cây

Địa chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM

Hotline: 0935.355.169

Mail: bottraicay@gmail.com

Web: http://bottraicay.blogspot.com/

Xem bản đồ đường đi clik vào đây

Phần 4

SẢN PHẨM, VÀ CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG

4.1. Sản phẩm chính.

4.1.1. Rượu.

4.1.1.1. Caùc chæ tieâu cảm quan của rượu.

Traïng thaùi: chaát loûng trong suốt khoâng coù vaãn ñuïc vaø taïp chaát laï.

Muøi vaø vò: ñaëc tröng của rượu, khoâng coù muøi vaø vò lạ.

Màu: màu đặc trưng của sản phẩm.

Bảng 4.1 Chỉ tiêu đánh giá cảm quan.

Chỉ tiêu	Điểm	Yêu cầu
Độ trong và màu sắc	5	Chất lỏng trong suốt, không vẫn đục và vật thể lạ nhỏ , màu hoàn toàn đặc trưng cho sản phẩm.
	4	Chất lỏng trong suốt, không vẫn đục và vật thể lạ nhỏ, màu hơi khác so với màu đặc trưng của sản phẩm
	3	Chất lỏng trong và tương đối nhiều vật thể lạ nhỏ, màu hơi khác một chúc so với màu đặc trưng của sản phẩm
	2	Chất lỏng hơi đục, có khá nhiều vật thể lạ nhỏ, thô trầm trọng, màu hơi khác nhiều so với màu đặc trưng cảu sản phẩm
	1	Chất lỏng nhiều lắng cặn, có nhiều vật thể lạ nhỏ, trầm trọng thô, màu không đặc trung cho sản phẩm
	0	Vẫn đục, màu sẫm, sản phẩm bị hư
Mùi	5	Hòa hợp, thơm dịu, hoàn toàn đặc trưng cho sản phẩm
	4	Chưa hoàn toàn hòa hợp, thơm đặc trưng cho sản phẩm nhưng hơi khó nhận biết
	3	Hơi nồng, thoảng mùi phụ, ít đặc trưng cho sản phẩm
	2	Nồng, thoảng mùi lạ, rất ít đặc trưng cho sản phẩm
	1	Nồng, hăng, có mùi lạ rõ, không đặc trưng cho sản phẩm
	0	Có mùi lạ khó chịu, sản phẩm bị hỏng

4.1.1.2. Caùc chæ tieâu hoùa lyùcủa rượu.

Bảng 4.2 chỉ tiêu hóa lý của rượu.

STT	Các chỉ tiêu	Đơn vị tính	Mức chỉ tiêu	Phương pháp thử
1	Hàm lượng Etanol tính theo % thể tích ở 20^oC	% v/v	Theo TCCS	TCCS
2	Hàm lượng Aldehyde chuyển ra Adehyde acetic trong một lít Etanol 100 %v, không lớn hơn	mg/l	20	TCCS
3	Hàm lượng Ester chuyển ra Ethyl acetac trong một lít Etanol 100^o, không lớn hơn	mg/l	200	TCCS
4	Hàm lượng rượu bậc cao theo tỷ lệ Isopentanol và Isobutanol (3:1) trong một lít Etanol, không lớn hơn	mg/l	60	53TCVN120-86
5	Hàm lượng Metanol không lớn hơn	% v/v	0.1	53TCVN117-86
6	Hàm lượng Furfurol	mg/l	0	53TCVN121-86

4.1.2. Cồn.

4.1.2.1. Hàm lượng kim loại nặng trong cồn.

Bảng 4.3 Hàm lượng kim loại nặng trong cồn.

STT	Tên các chỉ tiêu	Đơn vị	Chỉ tiêu	Phương pháp thử
1	Đồng (Cu), không lớn hơn	mg/l	5.0	TCVN 6193: 1996
2	Kẽm (Zn), không lớn hơn	mg/l	2.0	TCVN 6193:1996
3	Asen (As), không lớn hơn	mg/l	0.2	TCVN 6626:2000
4	Cadimi (Cd), không lớn hơn	mg/l	1.0	TCVN 6193:1996
5	Chì (Pb), không lớn hơn	mg/l	0.2	TCVN 6193:1996
6	Thủy ngân (Hg), không lớn hơn	mg/l	0.05	TCVN 5989: 1995

4.1.2.2. Các chỉ tiêu cảm quan của cồn.

Trạng thái: chất lỏng trong suốt, không có vẫn đục và tạp chất lạ.

Màu sắc: không màu.

Mùi và vị: đặc trưng của cồn tinh luyện, không có mùi vị lạ.

4.1.2.3. Các chỉ tiêu hóa lý của cồn.

Bảng 4.4 Chỉ tiêu hóa lý của cồn.

STT	Tên các chỉ tiêu	Đơn vị tính	Mức chỉ tiêu		Phương pháp thử
STT	Tên các chỉ tiêu	Đơn vị tính	Loại 1	Loại 2	Phương pháp thử
1	Hàm lượng Etanol tính theo % thể tích ở 20^oC	%v/v	9660.5	9560.5	TCVN 378:1986
2	Hàm lượng Aldehyde chuyển ra Adehyde acetic trong một lít Etanol 100 %V, không lớn hơn	mg/l	8	20	TCVN 378:1986
3	Hàm lượng Ester chuyển ra Ethyl acetac trong một lít Etanol 100^o, không lớn hơn	mg/l	9	18	TCVN 378:1986
4	Hàm lượng rượu bậc cao theo tỷ lệ Isopentanol và Isobutanol (3:1) trong một lít Etanol, không lớn hơn	mg/l	30	50	TCVN 378:1986
5	Hàm lượng Metanol không lớn hơn	% v/v	0.06	0.1	TCVN 378:1986
6	Hàm lượng Furfurol	mg/l	0	0

4.2. Sản phẩm phụ.

4.2.1. Khí CO_2.

Khí CO₂ sinh ra trong quá trình lên men của nhà máy sẽ được thu hồi nhằm làm giảm nguồn khí thải gây ô nhiễm môi trường góp một phần nhỏ để nhiệt độ trái đất không tăng lên, bên cạnh đó khí thải CO2 còn có thể sử dụng để làm phân ure, trong công nghệ sản xuất nước giải khát….

4.2.2. Bã hèm.

Hèm tức bã rượu. Thường thì sau khi cất xong một mẻ rượu, bã hèm có thể sử dụng là nguồn thức ăn cho chăn nuôi các loại gia súc như bò, lợn…

About Unknown

This is a short description in the author block about the author. You edit it by entering text in the "Biographical Info" field in the user admin panel.