Trang
blog này được lập bởi chủ Quán BỌT TRÁI
CÂY với mục đích chia sẻ tài liệu về công nghệ thực phẩm
cho các bạn cùng khoa cũng như các anh, chị, em và các bạn yêu thích, quan tâm
hay tìm kiếm tài liệu về công nghệ thực phẩm.
NẾU
THẤY TÀI LIỆU CÓ ÍCH, MỜI CÁC
BẠN ĐẾN VÀ ỦNG HỘ QUÁN BỌT TRÁI CÂY ĐỂ CHÚNG TÔI CÓ THÊM KINH PHÍ DUY TRÌ HOẠT
ĐỘNG ĐĂNG TẢI TÀI LIỆU CHO MỌI NGƯỜI!
XIN CHÂN THÀNH CẢM
ƠN!
Quán Bọt Trái
Cây
Địa
chỉ: 88/955E Lê Đức Thọ, P.6, Gò Vấp, TP.HCM
Hotline: 0935.355.169
Mail: bottraicay@gmail.comWeb: http://bottraicay.blogspot.com/
Xem bản đồ đường đi clik vào đây
I. MỤC ĐÍCH : Giúp sinh viên làm quen với
các nguyên liệu và các công đoạn trong công nghệ sản xuất bánh su
su.
II. NGUYÊN LIỆU DỤNG CỤ
& THIẾT
BỊ
2.1.Công thức phối
chế:
Ø Vỏ
bánh:
Bảng 2: Công thức phối chế
nhân bánh (1 nhóm thí nghiệm 3-4 sinh
viên)
|
Nguyeân vaät
lieäu
|
Khoái
löôïng
|
|
Boät mì soá 8 (thöû vôùi
hoãn hôïp boät mì soá 8 vaø 11 ñeå giöõ baùnh ñöôïc ñöùng caáu
truùc)
|
250g
|
|
Bô Töôøng
An
|
200g
|
|
Ñöôøng:
|
50g
|
|
Nöôùc
|
500ml
|
|
Boät noåi
|
6g
|
|
Vani
|
2,5g
|
|
Tröùng
|
5
quaû
|
Ø Nhân
bánh:
Bảng 2: Công thức phối chế
nhân bánh (1 nhóm thí nghiệm 3-4 sinh
viên)
|
Nguyeân vaät
lieäu
|
Khoái
löôïng
|
Ghi
chú
|
|
Söõa töôi (coù theå duøng
söõa hoøan nguyeân 450ml nöôùc + 65g söõa boät nguyeân kem hoaëc 420ml nöôùc +
90g söõa
ñaëc)
|
500ml
|
|
|
Ñöôøng
|
150g
|
|
|
Bô Töôøng
An
|
100g
|
|
|
Boät baép
|
50g
|
|
|
Boät mì
|
100g
|
|
|
Tröùng
|
2
quaû
|
Sinh viên
mua
|
2.2. Duïng cuï vaø thieát
bò
2.3. Baûng 3. Duïng cuï vaø thieát bò (1 nhoùm thí
nghieäm 3-4 sinh
vieân)
|
Teân
|
Soá
löôïng
|
Teân
|
Soá
löôïng
|
|
Maùy ñaùnh
tröùng
|
1
caùi
|
Raây
boät
|
1
caùi
|
|
Noài
|
2
caùi
|
Ñuõa
beáp
|
1
caùi
|
|
Thau nhöïa
lôùn
|
2
caùi
|
Tuùi nilon tam
giaùc
|
2
caùi
|
|
Toâ
|
4
caùi
|
Giaáy loùt nöôùng
baùnh
|
4
tôø
|
|
Cheùn
|
4
caùi
|
Ñaàu taïo hình 5
sao
|
1
caùi
|
|
Muoãng
|
4
caùi
|
Khay
inox
|
2
caùi
|
|
Vaù
|
1
caùi
|
|
|
3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VỎ
BÁNH
Sơ đồ quy trình công nghệ vỏ bánh
su
- Naáu soâi hoãn hôïp bô, ñöôøng,
nöôùc.
- Troän ñeàu hoãn hôïp boät mì, boät noåi, vani
roài raây töø töø vaøo noài bô ñöôøng (duøng ñuõa beáp quaäy ñeàu vaø lieàn
tay)
- Đeán khi boät khoâng coøn dính noài, ñem xuoáng
beáp, daøn ra thau cho
nguoäi.
- Khi hoãn hôïp chæ coøn aám
(40-50oC), ñaäp töøng tröùng gaø voâ ñaùnh cho ñeàu (baèng tay hay
baèng maùy). Khi ñeán quaû cuoái cuøng thì ñaùnh baèng tay (vì boät luùc naøy
ñaõ khaù naëng). Khi thaáy boät mòn laø
ñaït.
- Duøng ñuoâi 5 sao naën theo hình xoaén oác
(chuù yù tröôùc khi naën neân naën boät ngay taâm tröôùc roài môùi naën xung
quanh ñeå traùnh baùnh bò thuûng
ñaùy).
- Nöôùng ôû nhieät ñoä 200oC trong
khoûang 30 phuùt. Khi thaáy baùnh vaøng laø ñöôïc. (Chuù yù trong luùc
nöôùng không môû loø ra xem seõ khieán baùnh bò
xeïp).
Sơ đồ quy trình công nghệ nhân bánh
su
- Tröùng ñaùnh tan vôùi
ñöôøng.
- Phối troän chung vôùi hoãn hôïp hai loaïi boät mì
vaø boät baép (luùc naøy hoãn hôïp seàn sệt).
- Söõa naáu aám, ñoå ½ vaøo hoãn hôïp treân,
(lúc này hoãn hôïp loûng
ra).
- Raây hỗn hợp trên qua raây roài ñoå
vaøo phần sữa còn lại. Giöõ löûa nho,
(khi đánh trôn chú ý eùm saùt vaøo thaønh
noài để traùnh boät bị oác traâu). Khi thaáy boät saùnh
laø
ñöôïc.
- Nhaác ra khoûi beáp, cho bô vaøo ñaùnh tan,
hoãn hôïp trôû neân
boùng.
v Ñeå nguoäi boû vaøo vỏ baùnh.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét